спринг-роллы. рысавая папера. Абмеркаванне на LiveInternet

Гэтыя найсмачныя спринг-роллы, гарачыя або халодныя, абсмаленыя ці не, з разнастайнымі соўсамі для обмакивания, безумоўна, уяўляюць сабой найцікавае твор кулінарнага мастацтва. Аказваецца, настолькі экзатычныя, дзіўныя і яркія на густ сверточки на самай справе рыхтаваць куды лягчэй бліноў, а прынцып згортвання і зусім падобны на блінцы з начыннем. Што ж робіць іх гэтак прывабнымі? Вядома, тое, што складае іх аснову - рысавая папера. Найтанчэйшая, напаўпразрыстая рысавая абалонка, якая захоўвае ў сабе начынне, і ёсць душа спринг-ролу. Для таго, каб навучыцца іх гатаваць, досыць авалодаць усімі тонкасцямі працы з рысавай паперай і спосабам заварочванню. Атрымаўшы гэтыя веды, вы зможаце раскрываць ўяўленне і фантазію, напаўняючы рысавую паперу любімымі прадуктамі - у начынні усё залежыць ад густу, а абалонка адна.

Прадстаўляем вам, мабыць, лепшае кіраўніцтва па заварочванню рысавай паперы, ад аўтара некалькіх выдатных азіяцкіх кулінарных кніг Андрэа Нгуен , В'етнамкі, якая атрымала прэмію "Лепшая кулінарная кніга азіяцкай кухні за апошнія 25 гадоў".

Як заварочваць рысавую паперу

Калі вы ніколі не мелі справу з рысавай паперай, не хвалюйцеся. Адзін раз навучыўшыся, вы зможаце лёгка прайграваць увесь працэс па памяці. Для пачатку рэкамендуем вам набыць добрую рысавую паперу , А перад тым як прыступіць да практыкі, азнаёмцеся з некалькімі карыснымі парадамі:

Майце пад рукой ваду. Каб зрабіць рысавую паперу пластычнай і гатовай да ўжывання, дастаткова простай вады. Зручна выкарыстоўваць шырокую, неглыбокую емскость - рондаль, міску, форму для выпечкі, напалову напоўненую вадой. У асноўным, для тонкай рысавай паперы вада бярэцца прахалодная, але добра падыходзіць і пакаёвай тэмпературы.

Апускайце кручэннем. Калі акунацца рысавую паперу ў ваду, імкнецеся да ўмеранай вільготнасці Апускайце кручэннем (Не даводзячы да поўнага змякчэння) абодвух бакоў. Гарызантальна круціце ў вадзе кожны асобны круг. Калі папера надоўга затрымаецца ў вадзе, яна стане занадта мяккай, і зможа парвацца сама па сабе або падчас ежы. Як толькі папера набудзе патрэбную мяккасць, пакладзеце яе на плоскую працоўную паверхню (перавернуты бляху, шырокія талеркі, чыстая апрацоўчай дошка). Для індывідуальнага напаўнення спринг-ролаў падчас ежы, пастаўце перад гасцямі талеркі з вільготнай рысавай паперай, і прапануеце загарнуць начынне на выбар.

Дачакайцеся патрэбнага моманту. З моманту апускання рысавай паперы ў ваду патрабуецца ад адной да двух хвілін для размякчэння. Яна гатовая для пераварочванне і скручвання, калі становіцца гнуткай, пластычнай і злёгку ліпкай - як самаклейнай стыкер.

Заварочваюць як блінцы. Выкарыстоўваючы для згортвання круглую рысавую паперу, у думках падзеліце яе на тры часткі - гарызантальна, калі вы робіце спринг-роллы з зачыненымі канцамі, і вертыкальна, калі вы скручвалі іх трубачкай. Размесціце начынне ў ніжняй траціны або ў цэнтры адпаведна. Перанясіце ніжні край паперы на начынне, згарніце бакавіцы і загарніце рол у астатнюю верхнюю частку. Ніжэй прыведзены падрабязнасці для працы з 22-см. круглай рысавай паперай - найбольш распаўсюджаным памерам і формай.

Роллы з рысавай паперы з зачыненымі канцамі (спринг-роллы)

Гэта класічны і вельмі прыгожы спосаб. Вы размяшчае начынне гарызантальна.

Незалежна ад спосабу згортвання, не забудзьцеся адарваць жорсткі стрыжань у лісця салаты і сцеблы ў зеляніны перад тым як класці іх на рысавую паперу, ці ж дробна здрабніце іх, каб вашы роллы ня парваліся. Па той жа прычыне будзьце асцярожныя з цвёрдымі інгрэдыентамі, памятаеце, што працуеце з пяшчотнай субстанцыяй. Таксама, не перакладзеце начынне, каб рол ня лопнуў і не выглядаў далікатным. Якімі пластамі ўкладваць інгрэдыенты залежыць ад вашага густу, галоўнае, яны павінны быць тонка і доўга нарэзаныя - для адпаведнасці форме ролу.

Пасля ўкладвання начыння, накрыйце яе ніжняй часткай рысавай паперы, пераканаўшыся, што начынне цалкам пад ёй. Затым зрабіце адзін абарот ўверх, і згарніце бакавіцы. Калі вы жадаеце пакласці ў роллы крэветкі, зрабіце гэта зараз, аранжавай бокам уніз.

Дасведчаныя скручиватели ролаў любяць дадаваць трохі зялёнага лука зверху крэветак. Пасля гэтага, прыходзіць час скруціць ўсё дагары да канца. Калі вы дадавалі зялёны лук, то абрэжце яго нажніцамі так, каб застаўся тырчыць кончык даўжынёй 2-3 сантыметра (эстэтычная частка).

Гэта класічны спосаб падрыхтоўкі спринг-ролаў.

Спадзяемся, вы зможаце парадаваць сябе і сваіх блізкіх сапраўднымі спринг-роламі. Прыемнага апетыту!

У хуткім часе мы пазнаёмім вас з разнастайнымі начынкамі, соусамі і спосабамі згортвання ролаў з рысавай паперы!

Серыя паведамленняў " карэйская кухня ":

Частка 1 - Кимчи
Частка 2 - агуркі кимчи
...
Частка 8 - Мэгі-ча (салата з марской капусты па-карэйску)
Частка 9 - Кальмары па-карэйску
Частка 10 - спринг-роллы. рысавая папера
Частка 11 - Чап Чэ
Частка 12 - Кимчи па-паўднёвакарэйскай фота-відэа рэцэпт
...
Частка 21 - Карэйская салата з свежай капусты
Частка 22 - Марынаваная каляровая капуста па-карэйску
Частка 23 - Карэйская салата з грыбоў